冻干水果已被公认为高档脱水水果。近年来，冻干水果在欧、美、日本等国家和地区的消费量迅速增加，在国内市场也展现广阔前景。冻干脱水后的水果，除应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，并已广泛进入餐馆和家庭。目前，冻干水果在国际市场的价格，是热风干燥脱水水果的4-6倍，正成为国际贸易的大宗水果。

资源优势我国果品总面积和总产量稳居世界第一

冻干水果是将新鲜水果原料经预处理快速冷冻后，送入真空容器中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的脱水水果产品，不需冷藏设备，在室温下可长期保存不变质。冻坏水果，不仅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的维生素、蛋白质等营养物质。